2016-2017 盛宴·中国，3月入围餐厅（上篇）
【盛宴中国·餐厅评选】
3月入围餐厅来袭，
有你心仪的吗？
快来为它点赞！点赞！点赞！
1
艾利爵士餐厅（上海半岛酒店）
艾利爵士餐厅、酒吧和露台拥有你能想到的一切卓越餐厅所拥有的元素，国际明星厨师，超凡脱俗的餐饮体验和在星空下浅酌的室外露台。 出生于法国的厨师郑翰与同样来自法国的饼房行政总厨卢思昂联手为饕客呈献精致的当代菜肴，以经典法式烹饪技术融合当地新鲜食材。
餐厅内部装潢以中式红漆陈设、光亮的木料、乌木墙面及丝绒沙发，古董及当代陶瓷摆设天衣无缝，与半岛兼融古今的传统呼应。到达13楼后，即刻融入缤纷的色彩之中，以此为背景的环形艾利爵士酒吧，是餐前浅酌的完美选择。
餐厅设有六间高雅私人厢房，其中最宽敞优雅的私人厢房，是半岛酒店集团母公司，上海大酒店有限公司创办人艾利‧嘉道理爵士 (Sir Elly Kadoorie) 的夫人罗拉‧嘉道理 (Lady Laura’s) 命名，她是现任主席米高‧嘉道理爵士 (Sir Michael Kadoorie) 的祖母。在此厢房的对面，便是以米高嘉道理爵士的叔叔来命名的贺礼士‧嘉道理(Sir Horace’s)。
酒吧的镶边地毯引领宾客进入装饰艺术风格的餐厅。餐后从艾利爵士餐厅的楼梯拾步而上，令人惊叹的城市天际线尽收眼底。佳肴美点和轻柔音乐伴以完美而浪漫的景致。艾利爵士露台坐拥270度的无限外滩景致，是上海时髦人士的聚集之地。各式经典鸡尾酒及美味葡萄酒与珍贵夫人威士忌搭配一系列小食，在上海的日落美景中共度美好时光。
推荐菜品
香烤澳洲六级和牛牛里脊
同样是六级和牛，油脂丰富细腻，油花分布均匀。在配菜和酱汁上，选用了较为清爽的类型，用柠檬酱打成泥后冻成果茸，酸味浓郁悠长，伴有淡淡的清香，较好地为牛排解腻，让肉香中夹杂一点果酸的口感，提高牛排鲜美的味道。配菜也有所亮点，鸡油菌能很好地吸收鲜美的牛肉汁，生萝卜切成薄片，口感清爽。
澳大利亚谷饲六级和牛特长骨肉眼排
适用于2-4位食客共同分享的1.5kg，备受美食鉴赏家和食客的赞扬，独特的柔嫩口感和大理石花纹，都是这份和牛特长骨肉眼排的独特魅力，且营养价值丰富，非饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例均衡。
地址：上海市黄浦区中山东一路32号
电话：021-23272888
2
湖滨28中餐厅（杭州凯悦酒店）
湖滨28中餐厅，位于杭州凯悦酒店一层，作为酒店的主题餐厅，它由美国Heitz Parsons Sadek设计公司的Jean-Philippe Heitz先生担任主设计师，内部装饰风格融中国传统文化与现代装饰艺术于一体，传统而时尚；有经验丰富的名厨提供特色江南菜肴；来自葡萄酒传统产地和包括澳大利亚、智利等“新世界”的佳酿引领当地餐饮潮流，提倡健康饮食概念。
步入湖滨28中式主题餐厅，一辆庞大的马车赫然矗立眼前，这辆马车从河南收集而来，有超过一百年的历史，满载着传统的绍兴酒坛，亲切热情的气氛立刻浓浓地洋溢开来，待客热忱之情扑面而来。
与本地文化结合一直是凯悦文化的重点之一，在餐厅的装饰中，此类元素更是比比皆是：刻着“茶”字在各国文字中标识的装饰柱，是杭州茶文化的标志。大厅的青石地面把时间推回一百多年以前的旧时江南庭院，整面墙装饰有古董器皿，成为别具特色的背景。七间精致典雅的包厢以主要菜式的来源地命名，分别为“宁波”、“绍兴”、“苏州”、“无锡”、“杭州”、“扬州”和“浙江”。餐厅由具有丰富经验的名厨汲取名菜之精华，提供原汁原味的杭州菜、淮扬菜、苏州菜等江南主要菜系佳肴。传统名菜如龙井虾仁、叫化鸡、东坡肉、蟹粉狮子头、松鼠桂鱼等，在这里都得到了新的发展,无论是选料、刀工、调味等都精工细作、讲求韵味和原料本来的口味，体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色，做透传统菜，挖掘其精髓，不仅口味更纯正，更讲求营养和健康。
推荐菜品
金牌扣肉
“东坡肉”是为了纪念在宋时任杭州市长的苏东坡而创,已有九百余年历史。在考虑到原有菜式容易让客人有肥腻感,湖滨28将其改良成薄如蝉翼的19层“宝 塔肉”，配以笋干、小青菜，一同夹进当季的栗子饼中，猪肉油而不腻，酥而不烂，是一道备受好评的招牌菜品。
宋嫂鱼羹
南宋名菜，湖滨28的出品为改良版，将主料改为肉质厚实、营养价值更高的深海鳕鱼。将鳕鱼烤制至香味四溢，乳白色浓汤则是将黑鱼长时间熬煮所形成的高汤，在汤中加入腐竹丝、黑木耳丝、胡萝卜丝、姜丝、韭黄粒、香菜和小黄瓜片，便成就了这道浓稠咸香的养生鱼羹。
江南富贵鸡
江南富贵鸡是湖滨28历史最为悠久的杭邦菜代表之一，自餐厅开业就深受食客老饕们的喜爱。选择大小适中的童子鸡，将其用西湖荷叶和绍兴黄酒酒坛的封口泥密封烤制，端上来的除了鸡之外，附带一把小榔头，现场敲开泥巴，第一道荷香即扑鼻而来。
龙井虾仁
“龙井虾仁”是受苏东坡《 望江南》词中“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井绿茶和鲜河虾仁烹制而成。虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香、色泽雅致、口味独特，成为湖滨28久负盛名的一道特色地方菜肴。
地址：浙江省杭州市湖滨28号凯悦酒店1楼
电话：0571-87791234
3
George’s Bar & Restaurant（北京怡亨酒店）
聚集全京城尚流人士的后现代 George’s Bar & Restaurant，是一个占据两层楼的奢华避世之地，以高雅的姿态，精致美妙的西班牙特色小食，全球知名酒庄的上乘美酒及手工制鸡尾酒，俘获华丽和梦幻，给予味蕾的享受，彰显了怡亨酒店艺术奢华的独特魅力。
位于酒店大堂一层的 George’s Bar，艺术灵感源自香水，执着于鸡尾酒的精心调制。酒吧将香水元素巧妙地融入到整体的装饰设计之中，从设计独特的玻璃器皿到黄铜色调的香水提炼工具，再从帽子形状的复古灯饰到蓝丝绒的卡座，使人放佛置身于欧洲黄金年代的高级香水手工作坊。酒吧设有威士忌吧台和能容纳多达十人的私人豪华包间，拥有专属 DJ 室, 可享受极好的私密空间。George's Bar 出品的鸡尾酒，如同高级香水一般,每一道工艺都是精工细作，置身复古华美的香水工厂，来一场与鸡尾酒艺术的完美邂逅。
位于二层的西班牙风情餐厅 George’s Restaurant，融合了传统西班牙风情与全新都市时尚气息，主打各式精致考究的西班牙 Tapas 菜肴，全部菜品均采用最纯正的当地特色新鲜食材。在这里，一切都弥散着地中海的风味，你可以尽情品尝西班牙各式海鲜，辅以餐厅甄选的全球知名酒庄的上乘美酒，打造相辅相成的味觉感受。George’s Restaurant 深得当代著名艺术家的推崇,，以餐厅正中央当代艺术家邹亮的作品《无题》为代表，大量纯白与红色色调相结合的当代艺术品与华美装饰相得益彰，营造出浓浓的当代西班牙風情，亦是艺术奢华和奢华艺术的完美呈现。
推荐菜品
香煎填馅小鱿鱼
食材选自西班牙空运而来的新鲜小鱿鱼，它的营养价值很高，富含蛋白质、牛磺酸、磷等多种人体所需的营养成分。这种小鱿鱼触须幼滑，躯干部比较肥厚，肉质尤为鲜美。将小鱿鱼洗净后，掏膛去皮将馅料填入，用橄榄油煎至上色之后放入烤箱烤两分钟，使其内部加热，这样制作出来卖相好，口感“Q弹”有嚼劲。摆盘时用自制墨鱼酱汁铺底，菜花则用牛奶煮烂打成泥状，然后与风干的番茄制作成“莎莎”，与鱿鱼一起摆入盘中，香煎填馅西班牙小鱿鱼便做好了。然而真正的精华在于鱿鱼肚里的馅，需要近六个小时不间断的炒制而成。 “火候不能太足，会有糊味儿，只能以慢火精心炒。
西班牙海鲜饭
西班牙美食代表之一海鲜饭在当地叫做paella，原意是平底锅。海鲜饭的原料可谓五花八门，先将五花肉，鸡腿肉，墨鱼，鱿鱼和香肠用初榨橄榄油煎上色，再用煎出来的油加入各式蔬菜翻炒，然后再放入煎好的肉、西班牙大米与各式香料，用鸡汤与盐调味后放入烤箱烤制十五分钟，取出后放上海鲜还需要烤三分钟。最后搭配欧芹酱和大蒜蛋黄酱，一锅香喷喷的海鲜饭就可以上桌了。整个过程中用到很关键的香料是藏红花，做菜时只要加入几根，就可以给海鲜饭添上金灿灿的色泽和特殊的芳香。
地址：北京市东大桥路9号北京怡亨酒店1-2层
电话： 010-85612888-2899
4
江南灶（南京香格里拉大酒店）
江南灶，位于南京香格里拉大酒店一楼，它延续了中华美食之厨艺传统，尊食材、重本味、呈现“对于传统江南口味的坚持、对于民间家常菜肴的传承”。侯新庆，土生土长的扬州人，也是江南灶的掌勺人，他每天为美食爱好者提供正宗的淮扬佳肴。扬州可谓淮扬菜的发源地，街头巷尾都充满着浓浓的美食气息。
侯师傅的精湛厨艺来自于他的母亲，从小他就在做得一手好菜的母亲的熏陶下，对烹饪产生了浓厚的兴趣。后来，侯师傅拜师于淮扬大师周晓燕门下，成为了大师的得意弟子，从此烹饪使他从爱好变成了一生追求的事业。侯师傅四处寻找江南鱼米之乡的优质原料， 融入他精心设计的适合南京人口味的菜单。在尊重和弘扬传统饮食文化的同时，侯师傅也不断吸纳新鲜事物，寻求二者的完美结合，这就是江南灶中餐厅的魅力。
推荐菜品
鱼头佛跳墙
选择鲜活的胖头鱼，加上鲍鱼和鹿筋，三味胶质感很强的食材碰撞在一起，使得汤汁非常浓稠，各种珍贵的食材和肥美的鱼头炖在一起，加之以浓油赤酱的佐料，特别鲜香，酱味浓，回口甜。
江南灶红烧肉
红润剔透的红烧肉，一口脂肪花花肥而不腻，入口即化。搭配的是时令的萝卜，吸了肉质更加丰美。和上海传统浓油赤酱的红烧肉不同，这道红烧肉一点不会甜，非常的甘香。尤其讲究的是，特别地把肉和萝卜分开烹制，萝卜单独用肉汁去烧，最后在肉收汁时才把萝卜放在一起。冬天，人们在江南灶吃到萝卜和红烧肉，春天配的是春笋，夏天放土豆，秋天上板栗。每个季节不同的搭配，更符合人们一口肉一口菜的健康平衡。
慈城年糕烧黄鱼
是经典淮扬菜基础上的改良版，手打年糕的粘糯吸收了小火慢炖后的黄鱼汤汁，比黄鱼还要入味。黄鱼先入油锅煎炸，鱼皮煎炸的口感并不浓烈，微煎的皮下是极其鲜美，极其嫩滑的鱼肉，筷子夹起一大块入口，外脆里嫩，汤汁在口中荡漾。年糕吃的时候一定要周身裹上汤汁，软糯咸香，恨不得下吃上几十个。
地址：南京市鼓楼区中央路329号南京香格里拉大酒店1楼
电话：025-86308888
5
名园餐厅（杭州开元名都大酒店）
杭州开元名都大酒店的名园餐厅，仿佛一处室内的园子，满是江南那悠然的韵味。名园餐厅的设计布局皆是按照古典园林亭台楼阁而来的，无怪乎总有种穿梭于古典园林，闲坐于花前柳下品味的感觉，曲径通幽处自有其耐人寻味之意。初来时，仿佛走进了潘神的迷宫，只待静坐下来，环顾四周，才会发觉这里的悠然自得和扑面而来的文化气息。这里是否堪比私家珍藏的藏书楼，饭前闲来翻阅一本书，品上一壶茶，落座于此，惬意。这茶，自是西湖龙井最好，杭州之瑰宝有其独具的魅力所在，片片青叶悬浮水中，丝丝香气飘然而过。这壶，自是景德镇的最妙，白底青花瓷即是朴素，也是妖娆，烫上一壶，独酌共饮皆可。
名园一共有14个包厢，每个包厢名也都别具风味：“筝趣馆”、“ 留听房”、“ 步云亭”、“ 问梅台”、“养心斋”、“水榭”、“博雅堂”、“待月楼”、“醉饮池”、“尚贤厅”、“织翠轩”，自古这诗文艺术、文化气氛与酒肆美食、亭台楼阁榭就密不可分，一杯酒一处景造就了多少流传至今的名句佳话。如今，虽没了这遣词造句的传统，但这诗词歌赋书画艺术同样是人们心中传统文化的瑰宝。如若在一处宛如曲水流觞处，亭台楼阁榭中，品酒试吃，岂不快哉。
名园擅长的是传统菜肴，所谓传统菜肴，讲究的是严谨的传统配方和工艺流程，而名园的出品则多了一份不动声色的奢华。
推荐菜品
蟹黄菊花豆腐
厨师精湛的刀功将水嫩的内脂豆腐切成菊花状的豆腐丝，细如发丝。配上鲜美的清鸡汤和蟹黄，那鲜味慢慢渗入豆腐丝中，口感润滑，细腻清爽。
奶汁脆皮螺
采用营养价值极高的美国螺头、大连鲍和杏鲍菇放入鲜奶油中用小火炖煮，使之肉质鲜嫩，香味浓郁。再将食材盛入螺壳中，用特殊技巧封口，烘烤时需准确掌控温度与时间才能使表皮酥软香脆。海鲜的鲜味与奶香味融合交汇，浓香扑鼻，令人唇齿留香。
地址：江苏省南京市市心中路818号杭州开元名都大酒店3层
电话：0571-82888888
6
鹿园 MOOSE
坐落于新华路,位于一栋独立的花园洋房之中。这栋位于法租界拥有悠久历史的 建筑,诞生于 1927 年左右,由哥伦比亚设计师所设计,呈现出法国 Art deco 的建筑风格。 在解放前，曾经是国民党高官的私宅。到1995年，著名的表演艺术家朱文博曾经在这里开过酒家。如今，它成为沪上本帮江浙菜的名店，古老的技艺与创新的理念在这里融合。
鹿园 MOOSE 取鹿在西方文化中坚韧挺拔、典雅高贵之意，中文与象征吉祥长寿的“禄”字同音，YUAN 则寓意圆满。老板娘旅英归来，热衷于古董名画收藏和室内布置，一把揽下鹿园设计。餐厅总体上以鹿造型装饰为主题,混合怀旧老上海风情与西洋英伦风,处处体现其高贵典雅。
餐厅分三层，总计拥有 887 平米的开阔空间。正门直入,书香门第的典雅之气迎面扑来，简欧式配色让人轻松愉悦。一层以散台区为主,斜对酒柜的开放式生蚝吧向往来之人展示着各地空运来的新鲜生蚝。二层散台区宽敞明亮，对望梧桐掩映的上海影城,充满人文气息，包间安静优雅，最大可容纳 16 人。鹿园 MOOSE 以 7 间包房的形式,为商务宴请、家庭聚餐提
供更为私密的专享空间。顶层更有超大的VIP包房和雪茄威士忌吧。保留洋房原有的木质结构，分为气派非凡的会客厅与精致中餐厅。两个露天阳台视野极佳，可以俯瞰花园。
推荐菜品
麻辣豆浆笋壳鱼
由豆浆鱼、水煮鱼、酸菜鱼三者合一改良而来。既能体验川菜的浓烈，又以豆浆代替了过多油脂，遵循了低油低热的健康理念。蒸鱼出锅,将鲜藤椒、脆米、虾皮、花 生、藤椒油等八种佐料撒至鱼身,倒入滚烫手工现磨豆浆，瞬间激发香麻本味。嫩滑鱼肉点蘸咸鲜汤底，佐以藤椒，麻辣香鲜即刻拥有。
梅干菜鲍鱼扣饭
鲍鱼捞饭和梅干菜扣肉的天作之合。精选南非 15 头干鲍配上绍兴传统手制梅干 菜，再以东北五常新米打底。鲍鱼 Q 弹软糯带有梅菜清香，吸足鲍汁的梅干菜油润有味，鲍汁同时浸润晶莹大米，三者口感层次分明而相互依衬，让味觉得到更大延展。
老北京烤鸭
每天午市和晚市各限量 20 只，需电话提前预定。自建烤鸭炉，选用养殖 40 天的北京填鸭，从每日上午 11:30 开始焖炉挂烤。数十小时，经制（烫）皮、吹干、自然冷 冻、吹干，挂炉等数道程序后方可上台片肉。 成品色泽金黄红润,带有清新果木香，搭配甜 面酱、白糖、黄瓜丝、京葱丝四碟小料。整鸭三吃，鸭皮蘸糖，鸭肉包饼，鸭架椒盐。鸭皮酥香，油脂丰富，蘸糖吃口感独特；细嫩鸭胸肉三片裹入薄韧饼皮，点酱加京葱黄瓜，肥而不腻；椒盐鸭架咸香酥脆，值得一试。
地址：上海市长宁区新华路 119 弄1号（近番禺路）
电话：021-62055058
7
莆田
莆田，一家源自新加坡的福建菜餐厅，成立于2000年，从吉真那路一家最平凡的街边小菜馆起步，开创了独具特色的福建茶。短短十几年间，迅速发展至海内外知名连锁餐饮品牌。
莆田凭借对食材品质的坚守和传统烹饪精髓的传承，渐渐深入民心，发展数年间便建立起口碑，成为新加坡备受欢迎的中餐品牌，并且多次征服了专业美食评委的味蕾。2016年，新加坡莆田吉真那路老店更是获赠米其林一星荣誉。
把福建菜发扬光大，致力成为全球中华美食的领先企业，莆田正以自己的坚持为各国食客打造卓越的美食体验。
推荐菜品
椒盐猪手
选用7寸猪手，配上多种食材原料，经过高温蒸制8小时, 撇去多余的油脂，只剩下满满的胶原蛋白，酥而不腻。
酥炒芋芯
这道酥炒芋芯选用的是皇家贡品级槟榔芋，而且只用六面切块后的芋芯部位，再经过莆田农家传统方法炒制而成，清甜粉糯，妙不可言。
莆田卤面
这一碗面，征服新加坡人的味蕾！被奉为不可不尝的莆田当家招牌。新鲜猪棒骨和老母鸡文火慢炖而成的高汤，一碗面中放了虾、贝、香菇等12种新鲜食材，8小时文火慢炖，汤里每一根面条都吸足了汤汁。这一碗，不可不尝！
药膳竹筒虾
药膳竹筒虾是一道药膳，我们只选用鲜活的明虾，因此虾肉鲜甜质嫩，辅以福建老酒、当归等中药辅料，烹制成药膳，有补血活血之功效。
黄金荷叶包
被成为“莆田汉堡包”，新鲜热乎的芝麻包，夹上大火现炒的滑嫩肉丝，酥、香、嫩！趁热更好吃！小朋友们都爱吃。
地址：北京市酒仙桥路18号颐堤港2层
电话：010-61841767
8
L’Atelier de Joël Robuchon
2016年3月25日，法国美食界的传奇人物Joël Robuchon先生在中国大陆首次开设了他的第一家餐厅L’Atelier de Joël Robuchon（乔尔 • 卢布松美食坊）。餐厅位于上海外滩的中心地段，坐落于万国博览群之中，可以俯瞰浦江两岸美景。他以极富法国韵味的风格美食接受挑剔饕客的品鉴，呈献独到别致的全新法式美食体验。
L’Atelier在法文中是工作坊的意思，其灵感来源于Joël Robuchon先生在日本游历的经验。他从日本的寿司吧台与西班牙的Tapas餐吧获得灵感，想要革新化餐厅的理念，拉近厨师与客人的距离。他邀请了著名的设计师Pierre Yves Rochon为他设计餐厅， 以红与黑为主色调，展现出沉稳而现代的风格。餐厅中心是一个标志性的开放式厨房，中央坐落着铁板烧台, 周围围绕着32个紧邻的席位，食客们可以清楚观赏到一道道Joël Robuchon的经典美食被烹饪出来。整个开放式的厨房中陈列着几十个玻璃瓶，瓶中展示着最新鲜的食材，红色而圆润的蕃茄，美妙的切片黄瓜漂浮在水中，还有辣椒以及黄色柠檬。而其中的食材每日都需要更换，每一个进入餐厅的客人都能够感受到新鲜食材所传达出的美味真谛，它们拥有美妙夺目的自然色彩，也拥有简单烹调即可获得的美妙滋味。
此外，餐厅还拥有16个餐桌席位，以及3间私密包房，其中2间正对浦江美景，透过沉重而唯美的红色天鹅绒帘幕，浦江对岸的高层建筑，以及黄浦江上来来往往的客轮，外滩的美景如同戏剧般在眼前铺陈。
推荐菜品
特级鱼子酱伴脆炸温泉蛋
这道经典菜肴起初诞生于Robuchon先生位于法国的餐厅内。而澳门的餐厅则在2001年对这道菜肴进行了改良，当时餐厅的总厨Francky感觉亚洲人会更喜欢有质感，口感脆爽一些的食物，因此加入了酥皮（pastry sheet）。完美的脆炸酥皮经过40秒左右的高温油炸，包裹着软质温泉蛋，使得口感层次更丰富。这道菜肴以奶油为基底，小块的烟熏三文鱼丁，有序地排列在圆形的餐盘中，新鲜的欧芹汁完美地点缀在盘子外围，堪称经典之作。
经典蟹肉鱼子酱塔佐龙虾冻及椰菜泥
龙虾汤经过过滤后冷藏成口感清爽的龙虾冻，覆以蟹肉和鱼子酱，以椰菜泥点缀。这道菜也是让Robuchon 先生名扬天下的名菜之一。原先的经典摆盘非常简洁，花椰菜泥规律有序地围绕餐盘，正中间是一片细叶芹。而现在的摆盘，看上去则更有创造力，更具现代感。以完美的对称性来点缀椰菜泥，本身就是一项复杂而需要娴熟技巧的工作。新手有时候甚至需要三十分钟才能完成，当然整个餐厅能够胜任这项工作的目前还是餐厅的副厨，而对于真正熟练的“工匠”来说，完成这项复杂的工作只需要两三分钟。这看似简单的一道菜背后则蕴涵了无数次的练习与追求完美的精神。
超级酒单
餐厅拥有一个别具规模的酒窖和四十多页的酒单， 涵盖了超过900个品类、共计4800瓶不同年份的酒窖珍藏，其中70%来自法国，集合了法国不同产区的顶级名庄酒和精品酒庄佳酿。
地址：上海市黄浦区中山东一路18号3楼
电话：021-60718888
9
悦饗中餐厅（厦门五缘湾凯悦酒店）
传承了凯悦享誉国际的美食理念及餐饮文化。四间餐厅及酒吧提供全球美食，从正宗的中式佳肴到多样的欧洲美食，酒店提供种类繁多的美馔体验，包括速食、商务午餐、私密正餐或闲适用餐。
悦饗中餐厅是酒店的招牌特色餐厅，提供粤菜、闽南菜、潮汕菜及一系列中式点心。客人可于此享受精选本地中式茗茶、当地米酒、泡酒及其他中国白酒。透过宽大的玻璃窗可直接看到厨房内景，半开放式的就餐空间，可供食客们见证所点食物的制作及烹饪过程。七间独立的雅致包房，为宾客提供更私密的用餐氛围。
推荐菜品
BB鸭
选用40-45天的乳鸭，鸭子品种选用北京填鸭，从北京原产地空运而来。此种鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰，具有良好的食疗保健功效。用蒜、干葱及特制香料腌制5-6个小时，随后风干，用太空烤炉慢火烤制而成。此菜虽食材取源于北京，但是最早风靡于香港，是一道地道的粤菜。色泽红亮、皮脆里嫩，香而不腻，肉质鲜嫩多汁。且由于长期腌制和风干的制作手法，入味彻底，连鸭骨都是透着蒜香的。
石锅牛肉
选用原产地新西兰的安格斯牛肉，仅采用牛小排部分进行加工。此种牛肉脂肪呈雪花般纹理，口感更细腻。富含铁和锌，钠含量更低，各种营养成分的比例更适合人体吸收，营养全面而均衡。先用杏鲍菇、青蒜苗等食材腌制牛肉，随后用新疆红枣、干龙眼肉、党参等食材文火慢炖。待牛肉入味后，急火猛煎至外表微干，将肉汁锁在里面。再加入天然山泉水，文火慢炖2-2.5小时，最后加入陈年花雕酒体香，收汁即可。色泽透亮、味道清甜。口感细腻，质地卓越。由于制作工艺复杂，口感十分丰富，外焦里嫩，鲜嫩多汁。
地址：厦门湖里区日圆二里5号
电话：0592-6061234
10
法沃莱意大利餐厅（上海世茂皇家艾美酒店）
法沃莱意大利餐厅是个活力四射，风格鲜明的餐厅。餐厅能同时提供110人同时用餐，3个私人的餐饮区域包括一个独一无二的酒窖餐饮区域。法沃莱提供客人美味，地道的意大利美食。用新鲜的原料在开放式的厨房区域烹饪和展示。餐厅设计现代精致简洁明快。特聘著名的意大利厨师为您意大利美食。
在法沃莱，你可以品尝到美味的意大利匹萨，比如木制火烤炉可以制作Frutti di mare, Margherita 和Napoli风味的匹萨。你同时可以品味到只有在法沃莱才有的来自意大利南部的传统咖啡机制作的新鲜正统意式咖啡。餐厅能同时容纳110人用餐，拥有私人的餐饮区域以及一个特别的酒窖餐饮区域。餐厅内可供客人多项选择的方式还有一个酒吧和一个能容纳35位客人的酒廊。
推荐菜品
火腿匹萨
纯果木烤炉烤制的薄底披萨，简单的起司搭配透着光泽的火腿片，十分诱人。
龙虾意面
不得不给32个赞，因为它，真是很赞！
地址：上海市南京东路789号8楼
电话：021-33189999
11
采悦轩中餐厅（杭州滨江银泰喜来登大酒店）
采悦轩中餐厅设计主体色调取源于位于五云山南麓的云栖坞里，为林木茂盛的山坞景观，素以深山古寺，竹径磬声称胜，古朴韵味随处可见。沙色大理石墙壁反射出灯笼吊灯的柔和光泽，而华丽的桃花心木地板和墙板让主餐厅显得极富品味。多功能座椅由深灰色沙发和扶手椅组成，同时还饰以象牙色皮革和金色丝绒。抽象艺术让这个空间更显与众不同。
采悦轩中餐厅，通过经典与创意相碰撞的手法，取粤菜和传统方式烹饪的杭帮菜烹饪精华，与中国八大菜系中的精选菜肴完美融合， 精心呈现各种美味可口的江南式开胃菜，如脆皮南瓜、鱼子酱和甜豆蒸虾卷。极致的美味佳肴让传统菜单更加完美，如粤式烤鸡丝配海蜗牛、红酒煎雪牛肉、炖鱼头配脆皮豆腐和我们的特色菜——烤鹅。为了搭配这些菜肴，采悦轩中餐厅还提供各种精选葡萄酒和中国米酒。
餐厅还设有6个独立包房可供私人聚会及宴请，包间以“龙井问茶”、“曲院风荷”、“湖光春社”命名，为宾客打造卓越不凡的中餐体验。
推荐菜品
金牌包公熏酥鱼
金牌包公熏酥鱼，选用上等鲈鱼切片，经210度高温油炸，鱼片迅速成型并且鱼肉外酥里嫩，菜品色泽红亮，溢香爽口，久吃不腻。
钱塘映像糟三鲜
所有食材在糟卤里浸泡超过12小时，糟卤那或淡或浓，若有若无，似酒香非酒香的特殊香味完美的浸入食材，让人闻之心动食之开胃。
樱桃红酒酿鹅肝
冷食的鹅肝，配上酸爽的红果，别有一番滋味。把鹅肝制成球状，外裹红酒果酱，鹅肝用樱桃解腻，两味相得益彰，甜香渗入鹅肝，香而不腻，爽滑可口。
野生菌皇炖花胶
野生菌皇炖花胶，用了上等的野生菌生皇加上优质花胶，熬制三个小时以上，汤水清淡又非常滋补。优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口，含有丰富的蛋白质，胶质等，有滋阴固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳。
地址：浙江省杭州市滨江区江虹路1769号
电话：0571-87907777
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钱湖渔港（宁波柏悦酒店）
“钱湖渔港”是宁波柏悦酒店的标志性餐厅，旨在提供这片水域最为新鲜的水产，是一处独具特色的餐饮胜地，餐厅巧妙利用临湖的地理优势，重新诠释了“海鲜市场”这一主题，邀请宾客亲自从鱼缸及蔬菜台中选取新鲜食材，并通过开放式厨房观赏师傅操作锅炉、蒸笼和砂锅等，烹饪出一道道极富当地风味的美食佳肴。
餐厅选用最新鲜，最具有本地特色的东钱湖湖鲜、东海海鲜、宁波以及周边地区具有当地特色的食材，比如奉化芋头、河姆渡茭白等等。将传统的烹饪方式加以创新，制作出符合凯悦标准的美食，为客人们奉上一道道极富当地风味的美食佳肴，提供难以忘怀的用餐体验。
推荐菜品
青鱼划水
青鱼是东钱湖最出名的特产为钱湖四宝之一，以螺蛳、虾蚬、幼蚌等为主要食物。因东钱湖盛产螺蛳，所以钱湖青鱼产量大，肉质肥厚，味道鲜美。据悉钱湖普通青鱼也有10来斤重，大些有六七十斤，但因东钱湖优良的水质，即使六七十斤的青鱼，鱼肉也格外细腻不糙。青鱼常见的烹饪方法有红烧，当地人也常将其熏制和晒成鱼鲞食用。红烧多选用头尾，熏鱼多用中段。划水即鱼尾，因鱼在水中游动时，鱼尾左右摆动，故名划水，红烧青鱼划水是宁波民间名菜，故钱湖渔港选取此菜为特色菜。青鱼的鱼肉细嫩，含有丰富蛋白质和脂肪，还有丰富的硒和碘等微量元素，再加上钱湖渔港加有时令蔬菜熬制的红烧浇汁，蔬菜的清香，与鱼的鲜美完美融合，不但去除了鱼的腥更调和出了鱼肉的鲜甜。
东海咸炝蟹
据说以前渔民出海捕捞的时候，因为没有冰块来保鲜，所以他们就把捕捞上来的活蟹导入船舱，再灌入海水放上盐，把活蟹炝死过几日再吃，这样炝蟹的名字就产生了。在沿海地区早有“生吃鱼，活吃蟹（虾）”的说法。每年9月至11月“西风起、螃蟹肥”，钱湖渔港会选取宁波东海的野生白蟹，并会精选膏制肥美的母蟹来腌制全年所需的这道传统宁波美食，味道鲜美、咸鲜合一，体现甬菜特色。
酱烤年糕茄子
中国南北方年糕的种类多种多样，宁波的水磨年糕便是其中典型代表，其选料讲究，精工制作。优质的晚粳米，洗净用清水浸泡3-4天或一周，用水磨成粉，压去水分至不干不湿恰到好处，粉碎后置蒸笼猛火蒸透，或舂或轧成大小均匀的条状。宁波年糕洁白如玉，光滑润口，大小一致，煮而不糊。钱湖渔港用茄子与传统黄豆酱搭配年糕炒制，不仅使年糕入了茄子的清香与黄豆酱的酱香，丰富了年糕的口味，更衬出了年糕的软糯与香甜。
奉化荷香芋
据《奉化县志》记载，宋代已有种植，至今已有700余年历史。适宜的土质条件和地下水位使奉化芋艿具有个大味鲜，皮薄质粉，外红内白，香浓味美的特点。有句宁波老话，叫做“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”以示见多识广。若尝腻了玉盘珍馐，品品这香糯的质朴风味，配佐秘制酱料，再嘬上一口地道十年陈酿黄酒，定让你才下舌头，更上心头。
地址：宁波市鄞州区东钱湖大堰路188号（宁波柏悦酒店）
电话：0574-28881234
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品珍轩中餐厅（南桥绿地铂骊酒店）
品珍轩位于上海南部、全新经济区奉贤中心位置的南桥绿地铂骊酒店的一层，典雅低调的中式设计完美诠释了传统文化的精髓。品珍轩拥有10间包房，以及300平米散台。可同时容纳310位宾客用餐。品珍轩更有经验丰富、屡获殊荣的特邀大厨。相信通过大厨们的精湛厨艺，必将带给你美食一场难忘的饕餮之旅。
推荐菜品
蜜炼xo酱配健康生菜龙虾色拉
这道“蜜炼xo酱配健康生菜龙虾色拉”精选地中海大龙虾，配以苦菊菜、紫叶生、海南青柠、本地莴笋以及铂骊自制蜜炼汁酱。最后，莴笋码盘做底，去肉龙虾壳做盛器，将撕碎龙虾肉和各类生菜加入蜜炼汁酱少许混合搅拌入味。放入龙虾壳，用青柠片装饰完成。这道菜不仅最大程度保留了原材料的营养以及鲜美，并利用青菜和青拧去掉了虾的腥味，更使得虾肉爽滑多汁、入口即融。海鲜龙虾肉质肥美鲜嫩，各种生菜脆嫩可口，荤素调配，入口鲜嫩口感此次分明，咀嚼有嚼头，老少皆宜。经过大厨的匠心点缀，“蜜炼xo酱配健康生菜龙虾色拉”色彩艳丽引人食欲，自制蜜炼酱酸甜咸可口。此道菜品可谓浑然天成，色香味俱全。是不可多得的高端宴会名菜。
地址：上海市奉贤区南桥环城东路473号南桥绿地逸东华酒店1楼
电话：021- 37191999
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愉村（三亚海棠湾君悦酒店）
三亚有着绵延几十公里海岸线，历史记载始于秦朝。几个世纪以来，疍家人世代在这片岛过着平静而幸福的生活，享受着自然的馈赠。他们以港为家，以舟为室；依船而作，临水而居。岁月流逝，渔村兴繁，疍式烹调尽展珍馐。
三亚海棠湾君悦酒店偎水构建，环村而居，将当代时尚的气息与风情和古老的疍家渔村相柔和，为八方来客打造一幅古今交融的 “海岛渔村”画卷。在这里旅人们可沉浸于恬适雅致的现代化氛围，亦可体验本地原住民的民俗，品尝渔民新鲜打捞的的海味。
夜幕时分，华灯初上，酒店的建筑彷如亮起的三座中式灯笼 ，照亮了海岸线，指引着奔波于都市钢铁丛林中的游人抵达这片避世之地，远离尘嚣，回归初心，共醉风光旖旎的焕发之境。
推荐菜品
海南山橘黄椒炒和乐蟹
海南和乐蟹-肉鲜嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美，富寒营养。清蒸是最能够体现和乐蟹原味的做法！发掘本地独有食材，一直是Hyatt餐饮的精髓之一，第一次来三亚时，就特别钟爱野山橘及黄椒的独特味道，心来灵感，借鉴姜葱炒蟹和辣椒蟹的做法，将三样海南独有的食材搭配在一起。由于黄椒的辣，野山橘的清香，将和乐蟹的鲜味提升至极致，而且特别开胃。
鲍鱼黄焖文昌鸡
文昌鸡绝对可以称之为海南美食名片，其特点不需要我在此细说，食客自己都了解。而这道菜的研发，是考虑到三亚作为旅游圣地，来三亚度假的客人，老人，小朋友特别多，而老人和小朋友都不适宜食用太多生冷，及刺激性的食物，所以特意以清焖的手法，将文昌鸡加入活鲍鱼，以文火慢炖，使之味道相溶，而添加的南瓜泥，除了色泽更漂亮外，另汤汁更加清甜。
地址：海南省三亚市海棠区海棠北路三亚海棠湾君悦酒店内
电话：0898-88811234
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刃扒房（北京华彬费尔蒙酒店）
充满活力的互动式开放厨房为用餐的宾客呈现最佳的视觉享受，引人注目的大型烤架更加突显餐厅慢烤细工的独特风格，对烹饪感兴趣的宾客还可以欣赏厨师们的烹饪过程。餐厅对食材、烹饪方法十分考究，致力为宾客提供最佳的用餐体验。作为京城首家供应百分百血统草饲安格斯牛肉和500天谷饲AACO级牛排的餐厅，这里除了拥有优选的牛肉食材外，还提供多款优质香醇的葡萄酒供宾客搭配组合，与新鲜美味的开胃菜和丰富的甜点搭配也颇具创意。这里的300天谷物饲养澳大利亚牛肋排以及300天谷物饲养澳洲带骨牛眼肉及牛排荟萃（三种不同级别和种类的牛排组合而成）也广受好评，获得餐厅厨师及食客的推荐。
海鲜爱好者还可在此享用新鲜的龙虾、生蚝、蟹类等各式海鲜盛宴。更值得一提的是，刃扒房还拥有大型私人包间，是举办商务午餐、庆祝晚宴或其他聚会活动的绝佳场地。
推荐菜品
英式惠灵顿牛排
天然鲜美，肥瘦均衡，配以松脆金黄的酥皮，尽情挑逗你的味蕾。作为英国传统美食，惠灵顿牛排以惠灵顿伯爵名字命名。传统做法为香煎已经腌制好的菲力牛排，配以蘑菇、培根、洋葱、香草等混合而成的馅料，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。虽然需要较长的烹饪时间，惠灵顿牛排历经百年，仍然是特别节日庆典的经典菜式。
地址：北京朝阳区建国门外大街永安东里8号
电话：010-85073617
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悬铃阁（南京圣和府邸酒店）
悬铃阁中餐厅以淮扬菜系特色著称，名字来源于梧桐树的学名“悬铃木”，餐厅深受中国丰富多彩的烹饪传统影响，将散发着传统文化韵味的装潢与精致的美食巧妙结合。位于二楼的全天候餐厅采用引人遐想的红黑色彩主题迎接客人们的到来，包括对定制餐桌和光滑木板加以点缀的皮革椅也同样采用红黑色彩主题。金色吊灯散发出温馨的光芒，而设有葱绿窗帘的观景窗将南京美轮美奂的风光呈现在您眼前。精心布置的展架上陈列着地区文物，以此作为优雅的屏障，以打造私密的用餐空间。
此外，六间私人包房（梅园厅、雍园厅、桃园厅、国府厅、督府厅和王府厅）将相同的饱和色调与引人注目的装潢相结合，以反映南京深厚的历史文化底蕴。每间包房可举办多达 18 人的私人庆祝会，且必须至少提前 24 小时预订。
过去与现在的完美融合首次表现在餐厅的特色美食上，客人们可通过点菜或套餐菜单享用。该风味源自于南京历史悠久的饮食传统。我们来自台湾的厨师也供应一系列中式菜肴和凸显中国著名美食传统且一直备受欢迎的传统美食，并顺道纪念著名领导人的家庭菜谱。这些诱人的风味美食可与来自大理石吧台的一系列饮料完美搭配。
推荐菜品
腌笃鲜
出自酒店悬铃阁中餐厅淮扬菜大师之手，精选春笋和鲜咸五花肉，佐以黄酒调味，小火慢炖制而成，此菜口味咸鲜，汤白汁浓、肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，是最适合春天的一道滋补汤品。
芦蒿炒香干
这是南京的一道名菜，做起来也很讲究，选当季新鲜的一捆芦蒿，去掉叶子和粗梗，只留尖端鲜嫩的部分，芦蒿的淡雅，香干的馥郁混合成别样的清新可人的春天的气息，如同恋人的眼眸飘洒蔓延开来。
马兰头香干
《随园食单》云：“油腻后食之可以醒脾”，此菜很受南京人的喜爱。马兰头色泽碧绿，茎肥叶嫩，清香可口，既能炒食也能凉拌，主厨将马兰头过水煮一下，切末儿，与花生米、豆干丁拌匀，加盐、白糖、淋麻油，既保留了马兰头的清鲜，又清香爽口。
地点：江苏省南京市长江路300号酒店2楼
电话：025-84355888
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万豪轩（北京粤财JW万豪酒店）
万豪轩为简约现代装饰风格，以质朴暗木色调及中国传统元素为特色，鸟语花香的装修风格从细节上采用质朴深色原木及传统江南苏绣元素。餐厅力求为宾客带来健康且原汁原味的美食佳肴，日本艺术家黒川雅之为餐厅特别设计的充满禅意的餐具与采用纯净食材烹调、以创新现代手法演绎的经典粤菜结合的天衣无缝。
来自粤菜起源地广州的曹锦明师傅，有着29年酒店烹饪经验。曾任职于上海、厦门、大连、武汉等中国各地，现任北京粤财JW万豪酒店万豪轩中餐厅行政总厨的他贯用应季有机食材结合创新手法精心呈现经典粤式菜肴。“创新，简约不简单，不时不食，新鲜、养生”的烹饪理念，激励曹锦明师傅为宾客带来健康且原汁原味的美味佳肴。工作之余，酷爱健身运动的曹师傅，特别喜欢北方滑雪运动，这也启发了他在烹饪事业上博采众长、南北结合、体现经典又不失创新的烹饪风格。
推荐菜品
白玉彩虹
中西碰撞，冰岛青口贝与潍坊白萝卜擦出火花。源自最纯净海域的青口贝与有“人参”之前的潍坊白萝卜相得益彰。海鲜不宜多食，唯独青口贝对人体大有裨益，健康养生。
金玉无双（金汤鳕鱼狮子头）
以粤菜手法烹制淮扬菜。狮子头是地道的淮扬菜，本次曹师傅用冰岛鳕鱼为原料，佐以各式粗粮，辅以南瓜汤，口感清爽，绿色健康。
主厨雪花牛肉
私房雪花牛肉。牛肉是喜闻乐见的大众美食，但粗纤维肉质不易消化。卢师傅精挑细选入口即化雪花牛肉眼，搭配绿色养生玉米糕，不添加任何材料，仅以鲜奶提鲜，保留食材本鲜滋味。
黑鱼籽酱鲜味蟹腿
食在当季，不时不食。唯有冷食才能品尝出阿拉斯加蟹的“鲜”，剔出新鲜蟹肉后再用蟹壳熬制四小时，提炼纯鲜汤汁。蟹肉与黑鱼籽在舌尖的鲜味碰撞，回味无穷。
地址：北京市宣武门外大街18号北京粤财JW万豪酒店四层
电话：010-63916381
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御苑餐厅（成都钓鱼台精品酒店）
成都钓鱼台精品酒店坐落于具有300多年历史的都市风情街区——宽窄巷子，是钓鱼台美高梅酒店集团旗下全球首家“钓鱼台”品牌精品酒店。传承御苑行宫800年历史基因，融会当今国宾馆雍容气度，成都钓鱼台精品酒店为全球客人、各界精英提供尊贵独有的体验。酒店设施由法国殿堂级大师Bruno Moinard主持设计，于16000平米的两座中式庭院，布置出45间外交级客房，3间品位级餐厅及酒廊，1座钓鱼台俱乐部，带给您东方宅邸的超凡体验。
传承宫廷肴馔根脉，集粹8大菜系精髓，汇集世界各国食材的钓鱼台菜，是真正代表中华料理的殿堂级美食。曾经服务于上千位各国贵宾的钓鱼台厨师团队，将由国宾馆厨师长王辉先生领衔驻店主理。御苑餐厅由12间优雅私密的用餐空间组成，是宴请贵宾或举办重要宴会最理想的选择，彰显主人和宾客的卓越地位。
推荐菜品
青芥焗牛扒
纯西式做法烹制牛扒，选用上等雪龙黑牛牛排搭配顶级酱料，进口芥末。经过厨师特殊处理，将牛排中的硬纤维打碎，提高了牛排的口感，焗制时所用的芝士中混合了少量的青芥，使得牛排的味道浓郁饱满却不油腻。牛扒鲜嫩多汁，芥末与美乃滋酱经过焗烤，产生微焦表皮，轻咬一口，香嫩软滑。
酸辣乌鱼蛋汤
乌鱼蛋是山东特产的海味珍品，含有大量的蛋白质，食用历史悠久。此菜源于鲁菜经钓鱼台改良，将原来的勾芡浓汤改为清汤烹制，醋酸改为酸黄瓜汁，重辣改为轻辣，将原来的浓重口味淡化处理，使之依然酸辣爽口，是钓鱼台菜的代表作。
宫廷白果粥
宫廷白果粥是清朝时帝王举行国家例行宴会的常用甜菜。钓鱼台取自宫廷肴馔谱录选用上等江南甜酿，与白果、小枣、栗米、葡萄干、京糕等食料一同熬制而成。其口感酸甜适度、淳香糯软，具有解腻养胃之功效，是膳后甜品。
地址：成都市青羊区宽巷子38号
电话：028-66259999
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2017年02月刊已火热发售！
台湾总是出现在我们所期待的假日里，台湾美食如，台湾香肠、三杯鸡、牛肉面……也被无数人心心念念。本期大专题“寻味台湾” 跟着著名美食节目美食女主持、美食旅行撰稿人张美芝，走进台湾的大街小巷为你找寻那些你熟悉的台湾味道。本期大师专栏，我们采访了“Alvin Leung 让食物讲述自己的故事” 这位美食圈无人不知、无人不晓的厨魔，大多数关于他的话题都停留在“离经叛道”，可面对我们却展现出另一番面貌。美食之旅，让我们“闲来隐居巴厘岛” 吧。美酒专栏，与我们一起“食之以北，饮之以南”。更多内容欢迎大家关注我们的杂志。点击下方的“阅读原文”，直接订阅当月刊、过刊和全年杂志。